Zafferano di Carbognano è uno Zafferano purissimo di prima qualità, coltivato dalla nostra Azienda in Umbria, a cavallo fra i comuni di Cortona e Città di Castello. Abbiamo creato questa attività con un obbiettivo: Fornire prodotti d’eccellenza coltivati nel totale rispetto dell’ambiente per migliorare il benessere delle persone. Per raggiungere questo risultato abbiamo seguito dei valori ben precisi che partono dal Rispetto per l’intero ecosistema unito alla passione e alla semplicità, questo ci permette di ottenere un prodotto che migliora realmente il benessere fisico e spirituale della persona perché lavoriamo sul terreno per ottenere un prodotto di qualità eccellente, libero da qualunque sostanza chimica, che va OLTRE il Biologico.
Noi non usiamo pratiche invasive nel terreno come l’aratura che rivolta gli strati del terreno o la fresatura che uccide tutta la microvita. Noi pratichiamo SOLO ed esclusivamente rippatura (che crea solo dei tagli nel terreno ) ed erpicatura, lasciamo sempre coperti i terreni con pacciamatura naturale che serve proprio per concimare. Oltre questo utilizziamo letame dei nostri Alpaca, che è considerato in assoluto uno dei migliori concimi organici e naturali in circolazione in quanto ha le giuste dosi di azoto, fosforo e potassio, ed è ideale per lo zafferano. In conclusione noi utilizziamo proprio gli “scarti naturali” della nostra azienda in modo tale che la coltivazione sia SOSTENIBILE e nel totale RISPETTO dell’ambiente. In questo modo le molecole dello zafferano cresceranno in maniera sana sviluppandosi molto meglio.
Il risultato che ne deriva è quindi un maggior profumo, maggior colore e maggior sapore consentendo di ottenere un piatto d’eccellenza perché anche il prodotto è d’eccellenza……………
La lavorazione avviene interamente a mano, frutto di grande fatica e dedizione.
Cos’è lo zafferano
Lo zafferano è una spezia molto usata in cucina per insaporire cibi, dolci e bevande, ma anche in medicina per le sue tante proprietà benefiche e curative. Quello che forse molti non sanno, essendo abituati ad acquistare questa spezia sotto forma di polvere o pistilli, è da cosa deriva.
Lo zafferano si ottiene infatti dall’essicazione de pistilli di un bellissimo fiore violaceo appartenente alla famiglia delle Iridacee. Si tratta di un crocus, il cui nome scientifico è Crocus sativus.
Per ottenere lo zafferano, di questa pianta erbacea perenne, si utilizzano solo i tre filamenti interni al fiore, gli stimmi, che hanno un colore arancione-rossastro. Per produrre un Kg di zafferano secco occorrono circa 200.000 fiori raccolti manualmente in circa 500 ore di lavoro. Ecco perché questa spezia è tanto costosa. Da questa sua caratteristica, e dal suo tipico colore intenso, deriva sicuramente la sua famosa denominazione : “oro rosso”.