PASTA SARDE E ZAFFERANO

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Prendete le sarde: eliminate la testa, apritele a libro dalla parte del ventre, spinatele, infarinatene la metà e friggetele in olio bollente. Tenete da parte.
In un tegame scaldate due cucchiai di olio con l’aglio: adagiatevi le restanti sarde, versatevi mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete lo zafferano, del prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate in modo che le sarde si disfino. Lasciate
cuocere altri 5-10 minuti: ritirate e tenete da parte. In un altro tegame fate stufare la cipolla tritata con mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai d’olio. Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua e ben strizzata, i pinoli, i filetti di acciuga e il finocchietto tritato fine. Fate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata i gambi del finocchietto, per 15 minuti dal bollore. Toglieteli e portate quindi a cottura i bucatini nella medesima acqua, scolateli e trasferiteli nella padella con le sarde. Condite con un giro d’olio e
mescolate.
In una pirofila da forno disponete strati di pasta alternati a strati di sarde fritte e di salsa con le cipolle, l’uvetta e i pinoli. Terminate con una spolverata di prezzemolo e volendo ancora un po’ di finocchietto tritati.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 40min
• TEMPO DI COTTURA: 60min
• PORZIONI: 4
• TEMPO TOTALE: 1h40min

• INGREDIENTI
• 320g di bucatini
• 320g di sarde fresche
• 3 mazzetti di finocchietto selvatico
• 40g di uvetta sultanina
• 40g di pinoli
• 2 filetti di acciughe dissalate
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 0,10g di zafferano in pistilli
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe