COUS COUS ALLO ZAFFERANO CON SPEZZATINO AI PEPERONI

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Lavate e asciugate i peperoni. Eliminate il picciolo, i semi, i filamenti interni e tagliateli prima a falde e poi a rombi. Infarinate i pezzi di spezzatino, metteteli in un grosso colino per eliminare l’eccesso di farina e salateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola,
unite lo spezzatino e rosolatelo a fuoco vivace per 4-5 minuti. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la cipolla tagliata a spicchietti sottili e i peperoni.
Lasciate appassire le verdure qualche minuto a fuoco medio poiunite la passata di pomodoro, salate e unite 2-3 mestoli di acqua bollente. Coprite la casseruola e proseguite la cottura per 40 minuti su fiamma bassa, unendo se necessario altra acqua bollente,
poca alla volta. Unite al cous cous la tazzina con lo zafferano, una presa di sale e 2 cucchiai di olio, coprite e lasciate gonfiare per 10 minuti poi sgranatelo con una forchetta.
Disponete il cous cous sui piatti con sopra la carne con il suo brodo di cottura.
Aggiungete qualche foglia di prezzemolo spezzettata e servite subito.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min
• TEMPO DI COTTURA: 40min
• TEMPI DI RIPOSO: 10min
• PORZIONI: 4
• TEMPO TOTALE: 2h10min

• INGREDIENTI
• 600g di spezzatino di vitello,
• poca farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 0,10g di Zafferano in pistilli