RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Tostate il riso con l’olio per 3/4 minuti a fiamma delicata. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il fondo bollente, la cipolla tritata e stufata, il sale. A tre quarti della cottura unire il preparato di zafferano. Cuocere per assorbimento fino a cottura al dente.
Mantecare con il burro ed il Grana Padano DOP.
Mentre il riso cuoce preparare il pops di grana: tagliate a cubetti la parte limitrofa alla crosta esterna del Grana Padano DOP. Cuoceteli nel microonde a massima potenza per circa 30/40 secondi.
Servire il riso allo zafferano con i pop di grana.
NOTA: Quando sulla scatola del riso si legge “tempo di cottura: xx minuti” va inteso per la bollitura del riso. Quando si calcolano i tempi di cottura del risotto vanno inclusi anche i 3 minuti di mantecatura.
Se il riso ha una cottura di 18 minuti, il fuoco va spento a 16 minuti per poi aggiungere i 3-4 minuti della mantecatura.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min
• TEMPO DI COTTURA: 20min
• PORZIONI: 4
• TEMPO TOTALE: 40min

• INGREDIENTI
• 240g riso carnaroli
• 40g cipolla tritata e stufata
• 2l fondo bianco di pollo
• 50cl vino bianco
• 100g di burro
• 100g Grana Padano DOP
• 20g olio extravergine d’oliva Garda DOP
• 0,40g di zafferano in pistilli
• sale integrale
• pepe bianco