RISO ALLO ZAFFERANO AL SALTO

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
In una casseruola lasciate sciogliere metà burro (circa 20 g) con l’olio e insaporitevi la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e mescolate bene.
Fate insaporire per qualche istante quindi unite il preparato di zafferano e mescolate bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto procedete come di consueto portando a cottura il risotto per 10 minuti, unendo poco brodo caldo alla volta:
una mestolata quando il precedente è stato assorbito. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro e il grana padano grattugiato e regolate sale e pepe a piacere.
Versate il risotto su un piatto, allargatelo sgranandolo bene con una forchetta e fatelo raffreddare completamente. Imburrate leggermente una padella, distribuitevi il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno e fatelo dorare a fuoco vivace 4-5 minuti per parte.
Per girare in modo agevole il riso potete usare un coperchio liscio unto con un filo d’olio.
Quando si formerà una crosticina dorata su ambo i lati del riso, rovesciate la preparazione sul piatto e servite.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 10min
• TEMPO DI COTTURA: 20min
• PORZIONI: 4
• TEMPO TOTALE: 1h00min

• INGREDIENTI
• 320g di riso
• 1 cipolla
• 50g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 0,30g di zafferano in pistilli
• 40g di Grana Padano grattugiato
• 1 l e 1/2 di brodo
• sale
• pepe