TARTINE DI RISO AL SALTO CON ZAFFERANO CRESCENZA E MAZZANCOLLE
Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Mondate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo dorare in una casseruola con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino. Incorporate gradualmente il brodo
bollente avendo cura di immergere sempre i chicchi di riso nel liquido, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il preparato di zafferano. Quando sarà
trascorso il tempo di cottura e i chicchi di riso saranno al dente, togliete dal fuoco e mantecate con grana, pepe e una generosa noce di burro. Fate intiepidire e tenete da parte.
Lavate le mazzancolle, privatele del carapace e del budello. Sbollentatele per pochi secondi. Ungete il fondo della padella con il burro. Fate dorare quattro dischi di riso precedentemente coppati con il coppapasta da sei cm e fateli abbrustolire su fuoco vivace per 4-5 minuti per lato.
Farcite ogni disco con un cucchiaio di crescenza, due mazzancolle e una foglia di prezzemolo. Servite subito le tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle.
- TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min
- TEMPO DI COTTURA: 30min
- PORZIONI: 4
- TEMPO TOTALE: 2h50min
- INGREDIENTI
- 320g di riso tipo Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 0,30g di zafferano in stimmi
- 50g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- 150cl di brodo vegetale
- sale
- burro
- pepe
- 8 mazzancolle fresche
- 200g di crescenza
- prezzemolo fresco
